Viajes

La Picota y el Valle del Jerte

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En nuestra constante búsqueda de los orígenes de los mejores productos gastronómicos hemos hecho un alto en nuestra ruta mediterránea y nos hemos desplazado al Valle del Jerte, en Cáceres, para profundizar en el apetitoso mundo de la picota del Jerte, un producto amparado bajo la D.O. Cereza del Jerte rabiosamente de temporada (solo lo podemos disfrutar en Primavera y Verano) de producción local y muy versátil en cocina (ya lo veréis) o sea que tiene todas las papeletas para despertar nuestra gula.

Pero vayamos por partes: ¿cereza o picota? ¿son lo mismo? ¿si la temporada es ahora por qué las encuentro casi todo el año? y lo prioritario ¿saben igual?

Lo primero que hay que saber es que la cereza tienen muchísimas variedades (algunas con nombre de estrella de cine mudo como Precoce Bernard) que se diferencian por calibre, color y otros aspectos, de forma que la picota es una de esas variedades que a su vez se subdivide en Ambrunés, Pico Limón Negro, Pico Negro y Pico Colorado. Lo fundamental a la hora de distinguirlas es que el hueso o “pipo” es mas grande y que las picotas no tienen rabo porque este se queda en el árbol cuando se recogen (y no vale hacer trampas porque la picota es muy lista ya que cuando le quitas el rabo a una cereza esta se estropea rápidamente mientras que la picota no porque su “herida” cicatriza en el momento que la recoges) manualmente.

Como os decía, la recogida es una tarea completamente manual que realizan los hombres que trabajan en fincas como “Las Mirandas” en Navaconcejo, de nuestro amigo Fernando, que nos permitió asistir a la recolección y practicar una experiencia deliciosa como es comérselas directamente del árbol (todavía me relamo solo de pensarlo) cosa que seguro también podréis hacer si visitáis el valle en esta época.

Video: LA PICOTA, VALLE DEL JERTE (Junio 2022).

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